製成。

透過碗壁，只見碗中的豆腐羹湯汁濃稠，帶有淡淡的琥珀之色。湯中如雲如絮，均勻地飄散著大量其細如髮的潔白豆腐絲。其中又點綴著由黃瓜、火腿、金針、香菇、冬筍、雞茸等切成的各色細絲，或綠或紅，或黃或黑，五彩繽紛，令人賞心悅目。

姜山拿起一隻精巧的瓷勺，在湯碗中輕輕攪動了兩下，只見那多彩的細絲夾雜在一片白色的雲霧中，隨著周圍湯汁的浮動上下輕擺，其姿態恰似風中柳絮，一時間如煙如畫，美不勝收。

姜山由衷讚歎：“凌師傅的這道‘文思豆腐羹’，色彩絢麗，絲形婀娜，且別出心裁地盛於透明的水晶碗中，讓人在一飽口福之前，先大飽眼福。如果就色、香、味三方面分別評斷，這道菜在‘色”這個環節無疑可獨佔鰲頭。”說完，他把那隻水晶碗高高舉起，向臺下展示。碗中五彩湯羹從遠處看來，又別具一番瑰麗，引得眾人嘖嘖稱讚。徐麗婕更是高興地拍起了手：“啊，小凌子好厲害，我看這次他贏定了。”

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第二章　名樓會（14）

凌永生自己卻是毫不為意：“這做菜畢竟不是繪畫，看起來再漂亮，如果味道不佳，終究還是失敗的作品。”

姜山轉頭看了凌永生一眼，然後又看看手中的湯碗，笑著說：“凌師傅太自謙。這道菜的成敗，很大程度都在於豆腐的切絲這個環節。剛才你切豆腐時，僅縱向剖片便用了一百一十二刀，照此計算，那塊豆腐至少被你切成了上萬根細絲，且這上萬細絲大小均勻，根根完整。刀功能達到這個境界，此菜已經是成功一多半了。”

凌永生切豆腐的時候，把一柄廚刀運得如同疾風一般，幾乎是不間歇地從豆腐塊上一掠而過，普通人根本看不出刀起刀落。而姜山卻準確地說出了他剖片時下刀次數，竟然絲毫不差，眼力之精簡直匪夷所思。凌永生心中暗暗驚訝，表面上卻不動聲色，淡然說道：“還是請姜先生嘗完這道菜後，再細細點評吧。”

姜山點點頭，不再多言，舀起一勺稠稠的湯羹，撮起嘴唇輕輕地吹了兩下，然後連湯帶料全都嘬進了口中。

此時的姜山已成全場矚目的焦點，大家都在等著他對這最後一道菜做出評述，這次“名樓會”的結果亦將隨之產生。凌永生更是眯著眼睛，全神貫注地注視著姜山，生怕錯過對方臉上任何一個細小的表情。

凌永生從十八歲開始進入“一笑天　”酒樓的後廚，從配菜工做起，歷經諸級司爐，最終成為主廚，其間經歷了無數次大大小小的比試和選拔，可謂身經百戰。只要站在灶臺前，他一向都是一種充滿自信的表情，他的表現也從來沒有讓關注他的人失望過。

可是今天凌永生卻顯得有些緊張。他心裡清楚，讓自己產生這種感覺的並不是彭輝和孫友峰，而是面前這個一直掛著儒雅笑容的姜山。就象剛剛答完試題的孩子一樣，他忐忑不安地等待著老師的評分。

只見姜山閉起眼睛品味了片刻，突然眉頭一皺，輕輕地“咦”了一聲，似乎有些詫異，又多少帶著點不解的意味。

“這豆腐羹味道怎麼樣啊？”臺下的胖子迫不及待地詢問，那焦急的神情便如同是他在參加比賽一般。

姜山卻不答話，他睜開眼睛看著凌永生，問道：“加了胡椒粉？”

凌永生點點頭。

“嗯。。。”姜山沉吟片刻，又追問了一句：“只怕不是普通的胡椒粉吧？”

“姜先生果然見識不凡。”凌永生拿起一個小小的調料瓶，衝著案板輕輕彈了彈，只見一層細細的微末飄然落下，色澤金黃。“這是用產自雲南的胡椒製成，氣味辛而不辣，且經過精細研磨，顆粒微小，直徑只在一般胡椒粉的四分之一左右。”

“這就對了。剛才那勺豆腐羹一入口中，我就嚐到了一股特殊的辛香，料想應該是加了胡椒粉的緣故，但用舌尖細細搜尋，卻感覺不到胡椒粉的顆粒。凌師傅把這樣的胡椒粉加入湯羹中，用心巧妙啊。”姜山略停了停，接著說道，“這湯中的豆腐絲細嫩爽滑是不必說了，難得的是明明是豆腐絲，但卻能嚐出火腿、雞絲、海參等多種鮮味來，這便是胡椒粉發揮的功效了。凌師傅，我說的沒錯吧？”

對烹飪略知一二的人都知道，豆腐是很難吸收其它輔味的，越是細嫩的豆腐，越是如此。因此姜山的話立刻便提起了眾人的興趣，大家都把目光投在了凌永生身上。

凌永生倒也不賣什麼關子，痛痛快快地說：“不錯，胡椒粉本身易於吸味，它吸收了湯羹中輔料的鮮味後，因為顆粒非