玄鐵刀呀？我還沒見過呢。”不遠處的浪浪做在椅子上，伸長脖子往擂臺方向張望，無奈身形矮小，除非跑到擂臺邊，否則只能看見前排看客的背影。

沈飛看著他，笑嘻嘻地說：“那你快到前面去看吧，這隻鵝蛋讓我來替你孵一會。”

浪浪趕緊盤腿坐好，撇了撇嘴說道：“我才不上當呢，一柄廚刀有什麼好看的。”

徐麗婕抿嘴暗笑，心想：沈飛這一招還真是管用，否則浪浪見到這麼柄稀奇的廚刀，不定又會做出什麼頑皮搗蛋的事情來。

擂臺上的李冬輕撫刀刃，看著姜山說道：“我雖然不是什麼名門的後代，但這口刀代代相傳，也有了上百年的歷史。這上百年來，我們李家就憑著這口刀，在揚州廚屆混口飯吃。今天姜先生如此看輕揚州廚屆，還的先看看它答不答應。”

姜山來揚州之後，對各個酒樓的知名大廚都略有了解，知道李冬素來倨傲耿直，頗難相處。因此對方雖然言辭不善，他倒也不以為意，淡然地揮了揮手，說：“既然如此，李師傅，你先請！”

李冬不再多言，拿過一塊豆腐乾置於案板正中，左手手掌平攤，按在豆腐乾的頂部，右手微微一翻，手中刀面與案板水平，然後緩緩平推，刀刃緊貼著左手手掌的下沿切了進去。

只見那刀刃從手掌下平平地劃過，去勢極穩極緩，但卻絕無一絲停頓。李冬右手手腕發力，推著刀身而動，除此之外，全身上下就象入定了一樣，甚至連眼睛也不眨一下。

這時場內一片寂靜，眾人全都屏息凝視，目光隨著那黑黝黝的刀鋒移動，在座的都是內行，知道這刀法上的比試，在這一刀下去後，便可見了分曉。

廚藝中的刀功的用法，可分為切、劈、斬三大類，其中以切法最為精細複雜，也最能顯出技藝的高下。從運刀的手法上說，切法可分為推切、拉切和鋸切；從運刀的方向，則可分為直刀切和橫刀切。

橫刀推切，俗稱“片”，是所有刀法中最難的一種，而這正是把豆腐乾切成乾絲時必須的第一步。這一步能否成功，除了要看右手推刀時的力量和穩定性外，左手手掌上的配合也至關重要。進行橫刀切時，豆腐乾全靠左手上的壓力被固定在案板上，這壓力小了，豆腐乾會在刀刃的推力下移動，壓力大了，又會阻礙刀刃的推入，這就要求施力手能隨刀刃的推程序度靈活控制力量的變化。兩手配合稍有不諧，便有可能發生頓刀或者移料的現象，自然也就切不出完整均勻的方乾片來。

第五章　車輪戰（8）

在諸多目光的注視中，李冬手中的刀終於穩穩地劃過了整塊方幹，當鋒利的刃口從豆腐乾的另一側冒出頭之後，李冬收住刀勢，然後移開左手，把廚刀直直地舉了起來。

只見烏黑髮亮的刀面上，緊貼著一片極薄的豆腐乾，雖然刀體已成垂直，但那片豆腐乾仍能粘在刀面上，可見其不僅又輕又薄，而且刀口必然是異常的平整光滑。

李冬似乎有心賣弄，把廚刀舉得老高，待眾人全都看個清楚之後，這才將右手手腕輕輕一抖，那方乾片受了震動，脫離刀面後，竟如一頁白紙般從高處飄然而下，悠悠盪盪，剎是好看。快飄落至案板時，李冬伸出左手，將方乾片平平穩穩地接在了手心。眾人看得如醉如痴，到此刻才回過味來，齊齊讚了聲：“好！”

沈飛見徐麗婕一副專注的樣子，在她耳旁解釋到：“大煮乾絲是非常考驗刀功的一個菜，一塊方幹，能切成多少片，直接反應了操作者的刀功水準。能把方幹切到三十片以上的，就算達到了特級大廚的標準。照李冬的切法，這塊方幹只怕最終能到四十片以上！”

“啊，他真是好厲害。”徐麗婕感慨地說，心中暗想：卻不知道姜山又能切出多少片來？

此時姜山也已經持刀在手，他所用的是一口嶄新的上好鋼刀，刃口處寒光閃閃，一看便是出自老字號的精品，但和李冬所持的那口傳世玄鐵刀相比，終究是差了一籌。

同樣是穩穩的一刀之後，姜山切出的方乾片卻明顯比李冬切出的要厚了一些，他自己似乎也不甚滿意，輕輕地搖了搖頭，不知是在懊惱刀具不佳，還是在嘆息確實技不如人呢？

隨後兩人各不停歇，擂臺上刀光閃動，直到每人案板上的豆腐乾都成了一堆薄薄的方乾片。

“這兩塊豆腐乾，李冬一塊切出了四十五片，一塊切出了四十四片，姜山則是兩塊都切出了三十六片。”徐麗婕認認真真地說道，言語中對姜山的技遜一籌多少有些失望。周圍的看客聽到她的話，有好幾個都輕輕地點著頭，看來象她一樣