客排場一番就不成問題。

今天晚上，胡孝民就是跟著張揮到四馬路會樂裡的長三堂子吃花酒。當然，張揮是主客，史進松和周西行作陪，胡孝民負責出錢。

別看張揮是情報科長，一個月薪水也不低。但要在長三堂子吃次花酒，卻是不夠的。這些地方，是上海有名的銷金窟，一般人真消費不起。

比如說吃花酒，四個人去就算一桌，六七個人就得擺雙臺，甚至雙雙臺。一桌酒席，外面二三元的那種，這裡就得三十元起，有些書寓光是菜資就得四十元，還要二十元的下腳。所謂下腳，是小費，也是姑娘身邊人的外快。

一個姑娘房中，會有一二個“做手”，如果是有夫之婦則稱：“孃姨”，年輕未嫁的少女，則稱為“大姐”。她們負責房中的雜務，如掃地擦桌、鋪床疊被、梳妝。有男客來了，送茶碗、遞毛巾，姑娘出局則捧水煙筒，拿出琵琶跟局，酒席中替姑娘擋酒、喝酒，甚至，姑娘年紀小不能留客，或者身子不乾淨時，還要替姑娘留客。

在男僕則稱為外場、相幫。泡茶、送毛巾接待初入門的男客。擺酒席、掮年幼姑娘出局、抬倌人轎子等一切對外雜務都由外場包攬。

當然，上海人對他們還有一個另外的稱呼：“龜奴”或“龜爪”。

有些場所，還有專門的賬房先生。

做手、外場和賬房先生除了每個月的一點薪水外，主要收入就是外快，也就是下腳。為多拆下腳，他們會想盡千方百計。

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